Jambon alla brace di Saint-Oyen

FASI DI LAVORAZIONE:

- Selezione della materia prima: all’inizio della lavorazione le cosce fresche vengono selezionate secondo rigorosi criteri e controlli igienico-sanitari e qualitativi.

Selezioniamo solo materia prima di altissima qualità perché indice di una carne dalle elevate qualità nutrizionali dalle quali ricavare un prodotto di eccellenza.

Vengono utilizzate solamente cosce di provenienza italiana e in particolare suini nati e allevati in Valle d’ Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto e Emilia Romagna, dove si alleva il suino pesante, carni affidabili e controllate che garantiscono un’elevata qualità del prodotto . Il nostro Jambon si può definire “prosciutto cotto alta qualità” perchè nella fetta sono facilmente identificabili i muscoli principali della coscia intera e perchè ha un umidità inferiore a 76,5%.

Scheda Tecnica

- Il Disosso: effettuato a mano da personale specializzato, secondo una particolare tecnica.
Rifiliamo la coscia in modo da affinare il lato estetico, quando si tratta di gusto anche l’occhio vuole la sua parte.

- La Ricetta: Per calibrare attentamente il gusto e l'aroma, scegliamo unicamente genepy e mieli biologici delle nostre montagne che, con le loro peculiarità, accentuano le caratteristiche olfattive di questo prodotto unico.

- La legatura: Anche questa fase avviene manualmente poiché ci consente di affinare la forma tipica e artigianale

- La Cottura: è il nostro forte, il prosciutto cuoce a vapore per 24 ore con accorgimenti distintivi, successivamente è arrostito alla brace in un forno a legna costruito artigianalmente per il nostro stabilimento.
La fase di cottura delle cosce è molto importante per ottenere la qualità che rispetti la storia di questo prodotto.
Nell'arrostitura infatti curiamo ogni dettaglio: inaffiamo il prosciutto con la birra artigianale locale e selezioniamo il legno sul territorio Valdostano poiché anche da questa dipende la realizzazione autentica del nostro Jambon.

Scegliamo materiali riciclabili per il confezionamento e seguendo le normative CE utilizziamo il minor numero di imballaggi possibili;

Poniamo la massima attenzione sia nella produzione che nella vendita a ridurre il più possibile la produzione di rifiuti, in difesa di questo magnifico territorio che ci ospita e garantisce un’elevata qualità per uomini e animali.

punti vendita

LAVORAZIONE CERTIFICATA

Coperture brevettuali: Il prosciutto alla brace di St-Oyen è gia un prodotto certificato PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della Valle d’Aosta, stiamo lavorando, insieme all'amministrazione comunale e al "Comitato del Jambon alla Brace di Saint-Oyen" per l’ottenimento del marchio "IGP", che darà un valore aggiunto importantissimo per questa eccellenza gastronomica - Diventerebbe il primo prosciutto cotto IGP in Italia.

RISPETTO E INNOVAZIONE

La nostra è una piccola azienda artigianale basata su una lavorazione di prodotti della cultura locale e legata al territorio della Valle d’Aosta, terra di frontiera tra Italia, Francia e Svizzera, ma guardiamo al futuro con tante idee per ampliare la nostra produzione e valorizzare al meglio prodotti che fanno parte della nostra storia e della nostra cultura.

Siamo nati in questa Valle rigogliosa, per noi Qualità è anche sinonimo di rispetto della terra che ci ospita.
Prestiamo la massima attenzione all’impatto ambientale dello stabilimento facendo scelte che tutelino il contesto che ci circonda, in particolare:
Il forno per la cottura a vapore è elettrico quindi funziona mediante utilizzo di energia rinnovabile

Tutti i macchinari sono dotati, ove possibile, di recupero energetico ( celle frigo e forni);
Gli imballaggio sono in materiali riciclabili e seguono le normative CE.
Poniamo la massima attenzione sia nella produzione che nella vendita a ridurre il più possibile la produzione di rifiuti;